Консервирование цукини на зиму рецепты. Цукини: быстрые и вкусные рецепты на зиму. Салат из кабачков «Тещин язык» на зиму
Кабачки – это самые популярные заготовки на зиму, с которых можно делать салаты, икру, ассорти и мариновать целыми кусочками. Часто из кабачков даже варят варенье и делают цукаты.
Самым распространенным является способ консервирования кабачков в виде салатов. Такие салаты разнообразны не только по составляющим, но и по форме нарезки кабачков, которые можно сделать кубиками, дольками, соломкой или любым другим способом.
Кабачки – это хорошая альтернатива огурцам, поэтому их можно просто законсервировать, залив горячим маринадом. Но если вы предпочитаете обходиться без уксуса, то можно просто засолить кабачки.
Из кабачков также можно приготовить аджику, различные салаты, маринованные кабачки по-корейски, цукаты и варенья, а также всеми любимую кабачковую икру.
Салат с морковкой
Ингредиенты:
- кабачки – 5 кг
- морковка – 0,5 кг
- чеснок – 5 головок
- подсолнечное масло – 200 мл
- столовый уксус – 150 мл
- сахарный песок – 200 г
- соль – 3 ст.л.
- укроп – по вкусу
- лавровый лист – 5 шт.
- перец душистый горошком – по необходимости
По этому рецепту можно готовить кабачки в любом количестве, главное придерживаться пропорции. Кабачки для салата следует брать молодые и очистить из них кожуру. Потом нарезать кабачки тонкими кружками.
Морковку надобно почистить и натереть на терке. Выложить морковку к кабачкам. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Добавить чеснок к предыдущим ингредиентам.
Еще необходимо положить в салат лавровый лист, укроп зонтиками и перец душистый горошком. Все овощи следует залить заправкой, которая состоит из подсолнечного масла, уксуса, сахарного песка и соли. Все перемешать равномерно и оставить в таком состоянии на час. После этого требуется поставить салат в кастрюле на огонь, прокипятить минут 10-15, а потом разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и поставить остывать.
Салат со свеклой
Ингредиенты:
- свекла столовая – 2 кг
- кабачки – 4 кг
- лук репчатый – 2 кг
- сахарный песок – 400 г
- соль – 4 ст.л.
- подсолнечное масло – 200 мл
- уксусная эссенция – 3 ст.л.
- гвоздика – несколько штук
- корица – 1 ч.л.
- перец черный молотый – щепотка
Свеклу нужно почистить и нарезать соломкой, но можно и натереть на крупной терке. Кабачки почистить и порезать кубиками. Лук почистить и мело нашинковать. Перемешать все овощи в одной кастрюле, добавить несколько гвоздичек, корицу и перец. Еще смешать подсолнечное масло, соль, сахарный песок и уксусную эссенцию. Перемешать тщательно все продукты и поставить вариться на небольшое время. Кипятить такой салат требуется минут 20-25. Потом переложить по банкам и поставить стерилизоваться в духовку на 5 минут. Готовый салат закатать крышками и перевернуть все банки, пока они не остынут.
Салат с перцем
Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг
- сладкий перец – 8 шт.
- лук репчатый – 1 кг
- томатная паста – 100 г
- соль – 3 ст.л.
- сахарный песок – 300 г
- подсолнечное масло – 300 г
- уксусная эссенция – 1 ст.л.
Томатную пасту необходимо развести в 1 л воды. Добавить туда же соль, сахарный песок и подсолнечное масло. Кабачки почистить и порезать кубиками. Выложить кабачки в кастрюлю с разведенной томатной пастой. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить минут 10.
Дальше требуется почистить болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками или соломкой. Лук почистить и мелко нашинковать. Добавить лук и перец к кабачкам. Кипятить все еще 10 минут, а потом снять с огня и немного остудить. Добавить в кабачковый салат уксусную эссенцию и еще раз перемешать. Разложить салат по банкам и закатать крышками. Поставить банки верх дном, пока они не остынут окончательно.
Салат с чесноком
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- морковка – 0,5 кг
- болгарский перец – 500 г
- чеснок – 5 головок
- томат – 1,5 кг
- красный молотый перец – 3 ст.л.
- сахарный песок – 100 г
- соль – 3 ст.л.
- подсолнечное масло – 200 мл
Кабачки, если они молодые, нужно только помыть, срезать кончики и пропустить через мясорубку. Если кабачки имеют уже твердую кожуру. То их необходимо сначала почистить и потом уже перекрутить.
Морковку почистить и натереть на мелкой терке или же также перекрутить мясорубкой.
Болгарский перец почистить, удалить семена и пропустить через мясорубку. Томаты также пропустить через мясорубку. Смешать все в одной кастрюле, добавить сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Поставить всю эту смесь вариться несколько минут. После этого добавить мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок и красный молотый перец. Еще поварить минут 5, а потом разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и поставить верх дном остывать.
Салат с огурцами
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- огурцы свежие – 2 кг
- измельченная свежая зелень укропа 2 ст.л.
- зелень петрушки – 2 ст.л.
- раздавленный через пресс чеснок – 2 ст.л.
- горчица – 2 ст.л.
- подсолнечное масло – 0,5 л
- уксус столовый – 1 стакан
- черный молотый перец – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 стакан
- соль – 2 ст.л.
Кабачки лучше всего брать молодые и, не срезая кожуры, нарезать их кубиками или дольками. Огурцы помыть и также порезать кубиками или дольками. Петрушку и укроп помыть, просушить и мелко порубить. Добавить зелень к огурцам и кабачкам. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Выложить чеснок в салат. Также следует добавить подсолнечное масло, горчицу, уксус, черный молотый перец, сахар и соль. Перемешать готовый салат и поставить настаиваться 1 час.
По истечению этого времени салат разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Салат с томатами
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- томаты – 1 кг
- лук репчатый – 0,5 кг
- яблоки зеленые – 0,5 кг
- изюм – 0,5 кг
- сахарный песок – 500 г
- белый винный уксус – 600 г
- корень имбиря – кусочек
- гвоздика – несколько штук
- кориандр молотый – 1 ч.л.
- соль – по необходимости
Томаты нужно помыть, сделать крестообразный надрез и положить в горячую воду. Потом вынуть из горячей воды и сразу же положить в холодную. После этого снять кожуру и порезать мякоть кусочками.
Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Яблоки также почистить, вырезать сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Луковицы почистить и нашинковать полукольцами или кубиками.
Имбирь следует почистить и нарезать кусочками. Смешать имбирь с гвоздикой, кориандром и перцем горошком, а потом поместить в мешочек из полотна.
Все подготовленные овощи, яблоки и специи в мешочке положить в кастрюлю, добавить белый винный уксус и довести до кипения. Варить следует около часа, но постоянно помешивая.
Изюм требуется помыть и также добавить в салат. Варить с изюмом еще 1,5 часа. Дальше необходимо вынуть мешочек со специями и остудить салат. Еще теплый салат разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Готовым салат будет через недели 3-4, когда постоит в прохладном месте.
Салат с хреном
Ингредиенты:
- кабачки – 10 кг
- свежий укроп – 300 г
- корень хрена – 60 г
- горький перец – 2 стручка
- чеснок – 3 дольки
- соль – 80 г
- укроп и эстрагон для заливки
- листья черной смородины и вишни
Кабачки нужно помыть и порезать кружками. Потом замочить их в холодной воде на часа 3-4. Тем временем следует подготовить банки, положить на их дно по кусочку корня хрена, листья смородины, вишни, горький красный перец, укроп и эстрагон. Дальше необходимо утрамбовать плотно кабачки и заложить сверху еще раз всеми приправами и зелень. Посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Залить все водой, чтобы вода покрыла все ингредиенты, даже еще больше. Сверху нужно чем-то утрамбовать и закрыть пластмассовыми крышками. Поставить такой салат в прохладное место, для брожения, а через 10-15 дней добавить еще рассола и закрыть уже плотно крышками.
Салат из молодых кабачков
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 1 кг
- вода – 1 л
- яблочный уксус – 100 мл
- сахарный песок – 100 г
- соль – 1,5 ст.л.
- черный перец горошком – по вкусу
- гвоздика – 2 шт.
- семена кориандра, укроп – по вкусу
Кабачки нужно помыть и порезать полукружками. Укроп следует помыть и просушить.
Подготовить маринад, который состоит из уксуса, соли и сахара. В воду влить эти компоненты и довести до кипения. Готовый маринад снять с огня.
Кабачки разложить в подготовленные банки, добавить различные пряности и маринад. Банки накрыть крышками и поставить на несколько дне в прохладное место. Потом долить еще маринад и плотно закрыть крышками.
Салат простой на зиму
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- лук репчатый – 1 кг
- томаты – 1 кг
- морковка – 1 кг
- подсолнечное масло – 200 мл
- соль – 3 ст.л.
- сахарный песок – 5 ст.л.
- перец черный молотый – 1 ст.л.
- белый винный уксус – 3 ст.л.
Лук следует почистить и мелко нашинковать. Морковку почистить и натереть на средней терке. Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, что ускорит процесс.
Кабачки лучше всего брать молодые, чтобы не срезать кожуру. Порезать кабачки ку3биками небольшого размера. Томаты также вымыть и нарезать кубиками. В кастрюлю необходимо налить подсолнечное масло и выложить туда лук, чтобы немного его протушить.
Потом нужно добавить морковку и еще немного протушить. Кабачки добавить к луку и морковке, тушить все вместе минут 10. После этого добавить томаты, посолить, добавить сахарный песок, уксус и перемешать салат.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в пределах 1-1,5 часа. Добавить в готовый салат перец молотый и разложить по банкам, только стерилизованным. Закатать все крышками и поставить вверх дном остывать. Можно даже укутать салат до полного остывания.
Салат украинский
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- томаты – 2,5 кг
- чеснок – 4 головки
- перец сладкий – 1 кг
- соль – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 стакан
- подсолнечное масло – 200 мл
- уксус 9%-ный – 100 г
Томаты нужно помыть и порезать на куски. Потом пропустить томат через мясорубку. Чеснок почистить и пропустить через пресс или же вместе с томатами через мясорубку.
Молодые кабачки стоит только помыть, срезать кочерыжки и нарезать кубиками. А если кабачки уже переспевшие, то с них требуется снять кожуру, а уже потом нарезать кубиками. Сладкий перец необходимо почистить, вынуть все семена, а мякоть нашинковать соломкой.
Все подготовленные ранее компоненты, кроме перца, салата необходимо смешать, добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло и поставить на огонь тушиться минут 30.
После этого следует добавить в салат сладкий перец и уксус. Снова все перемешать, довести до кипения и оставить тушиться минут 20. Горячий салат сразу же переложить в банки и закатать крышками. Когда салат остынет, перенести банки в погреб для хранения.
Салат из кабачков цуккини
Ингредиенты:
- кабачки цуккини – 400 г
- морковка – 2 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- луковица репчатая – 1 шт.
- сахарный песок – 70 г
- морская соль – по необходимости
- 12%-ный уксус – 100 мл
- приправа карри – по вкусу
- молотый мускатный орех – 0,5 ч.л.
- красный молотый перец – 0,5 ч.л.
Кабачки цуккини помыть и нашинковать соломкой. Морковку почистить и натереть на терке. Болгарский перец почистить, вычистить все семена, а мякоть нашинковать соломкой. Лук почистить и порезать полукольцами.
Банки для этого салата необходимо простерилизовать вместе с крышками в воде минут 20. Чтобы приготовить маринад для этого салата, нужно смешать уксус, соль, сахар и все приправы. Поставить маринад на плиту и варить до полного растворения сахара и соли.
Все овощи смешать в одной кастрюле, залить маринадом и немного протушить. Потом переложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать крышками. Поставить остывать банки крышками вниз. Можно также укутать полотенцем и в таком положении оставить до полного остывания. После этого перенести банки с салатом в погреб, холодильник и любое другой прохладное место.
Такой салат можно также приготовить сразу к столу, не закатывая в банки на зиму.
Самая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!
Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в банках с уксусом без стерилизации.
Эту зимнюю закуску можно готовить и без добавления растительного масла. Если вы рассчитываете «оприходовать» все баночки в первую зиму, масло можете добавить. Ну а если вы хотите запастись консервацией на несколько зим, этого лучше не делать: масло может состариться и начать горчить.
Кисло-сладкие цукини – отличная закуска для застолья! А еще, это хороший способ одним махом заготовить на зиму несколько баночек вкуснятины! Из 3 кг цуккини или кабачков получается 4-5 полулитровых банок заготовок, так что снимать пробу этого зимнего салата можно будет не один раз.
пошаговый фото рецепт заготовки из цукини
Ингредиенты:
цуккини – 3 кг,
- молодая морковь – 2 шт. среднего размера,
- чеснок – 10 маленьких зубчиков или 5 средних,
- сахар – 0,5 стакана,
- соль – 2 ст.л. без верха,
- уксус – 0,5 стакана,
- растительное масло – 100 мл.
Процесс приготовления:
Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.
Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.
Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты. Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.
Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.
Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.
Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.
Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.
Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.
Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории
Делая маринованные цукини быстрого приготовления, мы запасаемся витаминами и полезными веществами, которые содержатся в овощах. Заготовки на зиму напоминают нам лето. Солнечные и тёплые дни как будто оставляют свой след в сочных овощах.
Этот рецепт закрутки хорошо подходит для профилактики и лечении простуды. Витамин С, который находится в лимоне и обеззараживающие свойства чеснока замечательно справляются с вирусами. Помимо отличных способностей защиты иммунитета человека, это блюдо имеет насыщенный вкус и аромат.
Продукты, необходимые для маринования:
- шестьсот грамм цукини;
- сто миллилитров оливкового масла;
- четыре дольки чеснока;
- один лимон среднего размера;
- один пучок петрушки;
- пятьдесят грамм кедровых орешков;
- десять грамм соли;
- две горошины перца душистого;
- пять грамм лимонной кислоты.
Цукини маринованные на зиму:
- Первоначально помойте овощи и зелень холодной водой, простерилизуйте ёмкости и крышки для закаток любым удобным для вас способом (над паром, кипятком, в духовом шкафе).
- Нашинковать цукини тонкими кольцами толщиной полсантиметра каждый. Если овощи довольно зрелые и имеют толстую шкурку, то очистите его.
- Для приготовления соуса выжмите из лимона сок, добавьте оливковое масло, перец, петрушку, лимонную кислоту и чеснок, предварительно выдавив его через чесночный пресс.
- Поместите в ёмкость дольки цукини и залейте их готовым соусом, посыпав равномерно кедровыми орешками. Оставить мариноваться овощи на два часа, прикрыв крышкой банки.
- Поставьте на плиту кастрюлю с горячей (не кипяток) водой, предварительно положив на дно плотную некрасящую ткань. Внутрь разместите банки с закруткой и простерилизуйте их на среднем огне двадцать минут.
- Осторожно выньте готовые заготовки, закатайте тщательно крышки и, поставив банки вверх тормашками, прикройте их одеялом. Через день перенесите ёмкости с зимней закуской в место с преобладанием низких температур.
Как замариновать цукини на зиму с карри
Цукини просто находка для тех кто постоянно пытается похудеть, но не хочет при этом голодать. Они содержат меньше калорий, чем необходимо для их усвоения организмом. В этом рецепте помимо удивительных свойств цукини, есть индийская приправа карри, которая тоже способствует потере веса.
Ингредиенты для приготовления этого зимнего блюда:
- два с половиной килограмма цукини;
- один литр семьсот пятьдесят миллилитров воды;
- триста миллилитров столового уксуса;
- пятьсот грамм сахара;
- полторы столовые ложки соли;
- одна столовая ложка с горкой порошка карри;
- два репчатого лука среднего размера;
- пять горошин горчицы;
- три листа сельдерея.
Маринованные цукини быстрого приготовления с карри:
- Помойте овощи и зелень, простерилизуйте ёмкости и крышки для закруток любым удобным для вас методом. Порежьте цукини большими кусочками, а лук кольцами.
- На донышко ёмкости кладём лук, зёрна горчицы и сельдерей. Следом плотно кладём овощи.
- Помещаем на плиту кастрюлю с горячей водой, добавляем туда столовый уксус, солим, всыпаем сахар и карри, десять минут кипятим до готовности. Вливает в ёмкости с продуктами маринад и прислоняем крышкой.
- Опять ставим кастрюлю с горячей водой на плиту, перед этим разместив на дно ткань. Перемещаем в неё банки и стерилизуем пятнадцать минут. Достав ёмкости с закруткой, укрываем их тёплым одеялом, перевернув вверх дном.
- Следующим утром переставьте банки с зимней закуской в сухое место с пониженной температурой.
Как мариновать цукини на зиму в банках с огурцами
Если на вашем огороде большой урожай огурцов и вы хотите разнообразить запас консерваций, то добатьте к ним кабачки цукини. Оба овоща очень сочные и имеют освежающий вкус.
Продукты, которые нужны для консервации закуски:
- пятьсот грамм свежих огурцов;
- пятьсот грамм цукини;
- три соцветия укропа;
- три листочка вишни;
- три листочка чёрной смородины;
- шесть долек чеснока;
- один лист хрена;
- восемь грамм очищенного корня хрена;
- два лавровых листочка;
- пятнадцать горошин чёрного перца;
- четверть красного острого перца;
- шестьдесят миллилитров 6% столового уксуса.
Для приготовления рассола:
- шестьсот миллилитров воды;
- сорок грамм крупной соли;
- двадцать пять грамм сахара.
Рецепт маринованных цукини на зиму в банках:
- Подготовьте ёмкости для закрутки, простерилизовав их любым комфортным для вас способом. Помойте все овощи и зелень.
- Отрежьте у овощей хвостики, нарежьте цукини по размерам огурцов, они должны быть почти одинакового размера.
- На донышко ёмкости поместите половину всех специй, зелени и чеснока, далее поочередно (желательно вертикально) укладываем огурцы и цукини, сверху кладём остальную половину ингредиентов.
- Помещаем кастрюлю с водой на плиту, солим и подсахариваем, кипятим до полного их растворения около десяти минут. В ёмкости с продуктами вливаем первым делом столовый уксус, а следом кипящий рассол и прикрываем крышками.
- Опять ставим на плиту кастрюлю с горячей (но не кипящей, иначе банки лопнут) водой, предварительно разложив по дну плотную ткань. Затем там размещаем ёмкости с закрутками и стерилизуем, доводя до кипения десять минут.
- Аккуратно достаём из кастрюли банки, тщательно закупориваем крышки и укутываем в тёплое одеяло, повернув их вверх донышком. После полно остывания закрутки перенесите в место с низкими температурами.
Рецепт маринованных цукини на стол с мёдом и розмарином
Цукини необычайно хорошо влияют на организм. Для их усвоения организму требуется немного энергии и одновременно цукини благоприятно воздействуют на всю пищеварительную систему, нормализуя их работу. Сделав эту заготовку, вы продлите срок его применения и будете наслаждаться кабачками с пряным ароматом розмарина и мёда всю зиму.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- полтора килограмма молодых кабачков цукини;
- пять долек чеснока.
Для создания рассола:
- 180 мл. подсолнечного рафинированного масла;
- 170 мл. 9 % столового уксуса;
- 180 мл. чистой воды;
- 170 мл. сахара;
- 2 столовые ложки мёда;
- одна чайная ложка крупной соли;
- две чайные ложки сушёного розмарина.
Как приготовить маринованные цукини:
- Для приготовления заготовки купите (и соберите из собственного сада) молодые цукини с ещё тонкой кожурой и маленькими, мягкими семенами. Помойте их и отрежьте хвостик. Каждый овощ разрежьте вдоль на восемь частей, а проблемные и перезревшие места вырежьте.
- Подберите банки под размер цукини, чтобы они помещались там вертикально. Если не получается подобрать нужную тару, то просто порежьте овощи под необходимый размер. Ёмкости простерилизуйте удобным для вас методом и на донышко каждой киньте чеснок, нарезанный крупными дольками, поместите плотно цукини.
- Поместите кастрюлю с водой на огонь, посолите, всыпьте сахар, мёд, масло и столовый уксус. Проварите рассол и добавив розмарин, прокипятите ещё две минуты. Залейте содержимое банок маринадом и прислонив крышками, поставьте настояться.
- Следующим утром застелите дно кастрюли с горячей водой тканью и разместив банки с закуской, простерилизовать десять минут.
- Аккуратно выньте ёмкости, закупорьте крышки, затем поставьте их вверх донышком и тщательно укутайте в тёплую, плотную ткань. Полностью остывшие закрутки перенесите в прохладное и сухое место.
Маринованные кабачки цукини рецепт по-корейски
Восточная кухня известна своими острыми маринованными закусками и необычными сочетаниями продуктов. Маринованные цукини по корейски - отличный пример такой кухни. Такое блюдо хорошо сочетается с овощными гарнирами, мясу и рыбе. Также его можно употреблять как отдельную закуску для тех кто любит быстро перекусить.
Продукты для готовки зимней закуски:
- три килограмма молодых кабачков цукини;
- пятьсот грамм моркови;
- пятьсот грамм репчатого лука;
- два зубчика чеснока;
- пять штук сладкого перца;
- 250 мл. подсолнечного рафинированного масла;
- двести миллилитров уксусной кислоты;
- двести грамм сахара;
- три столовые ложки соли;
- две штуки острого перца;
- десять горошин чёрного перца;
- четверть чайной ложки паприки;
- одна столовая ложка семян горчицы;
- один пучок зелени.
Маринованные цукини рецепт на зиму:
- Первым делом помойте все овощи и прокипятите ёмкости и крышки для закруток. Потрите морковь на крупной тёрке с удлинёнными отверстиями, цукини, сладкий перец и репчатый лук нашинкуйте соломкой. Зелень мелко нашинкуйте, а чеснок продавите сквозь пресс.
- Нарезанные продукты размешайте в большой салатнице (тазе, кастрюле), посолить, посахарить, рафинированное масло и уксусную кислоту. Тщательно помешать и поместить мариноваться в место с преобладанием низких температур на четыре часа.
- Поместите в тару специи, взяв из холодного места зимнюю закуску, разместите её в одинаковых пропорциях её по ёмкостям, прикрыть крышками.
- Поместить на плиту кастрюлю с горячей (не кипяток) водой, поместить в неё аккуратно банки с засолкой и простерилизовать двадцать пять минут на огне средней мощности.
- Вынуть осторожно ёмкости с закусками, тщательно закатать крышки и закутать в тёплое одеяло, перевёрнутые вверх дном банки. На следующий день полностью остывшие заготовки переложить в сухое место с пониженной температурой.
Описание
Цукини маринованные на зиму – простая и вместе с тем очень аппетитная овощная заготовка, которая разнообразит ассортимент ваших консерваций. Стоит попробовать замариновать кабачки хотя бы раз в домашних условиях, чтобы по достоинству и непредвзято оценить их вкус. Вместе с вами такие маринованные цукини также оценят и ваши близкие. Ценятся кабачки этот сорта за высокое содержание в них витамина С и прочих полезных микроэлементов. В зимний период острого дефицита овощей и фруктов просто не обойтись без всяческих консерваций, так почему бы маринованным кабачкам не быть одними из них.
Готовятся такие цуккини очень просто, это вам наглядно продемонстрирует наш подробный пошаговый фото рецепт. В качестве дополнительных ингредиентов мы будем использовать ароматные листья смородины, а также листья хрена для остроты. Не обойдется наша заготовка и без душистого перца с чесноком. При желании вы можете разнообразить консервацию и другими специями, однако, практика показывает, что и уже имеющегося списка вполне достаточно. Получатся маринованные кабачки очень натуральными и естественными на вкус. Приступим к заготовке на зиму цуккини маринованных без стерилизации в домашних условиях.
Ингредиенты
Цукини маринованные на зиму - рецепт приготовления
Интересный факт: если для большинства консерваций советуют использовать только самые молодые фрукты и овощи небольшого размера, то для заготовки маринованных цуккини больше подойдут уже слегка перезревшие и очень крупные плоды . Подготовим все необходимые ингредиенты для создания консервации.
Тщательно промываем кабачок, тонким слоем срезаем с него кожуру, затем разрезаем плод пополам и удаляем с помощью ложки семечки. Нам необходимо, чтобы в результате осталась только мякоть, которую затем нам необходимо нарезать на кубики средних размеров так, как показано на фото.
Также заранее споласкиваем под проточной водой всю подготовленную зелень, после чего её необходимо разложить на сухом полотенце и дать её высохнуть от влаги. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, после чего нарезаем на 2-3 пластины вдоль. Банки промываем в очень горячей воде с содой, споласкиваем даем высохнуть и наполняем следующим образом: на дно каждой опускаем три листочка смородины, половинку листочка хрена, несколько горошин черного душистого перца и пластины нарезанного чеснока .
На этом этапе банки заполняем уже кубиками кабачков очень плотно так, чтобы не оставалось слишком больших пустот. Сверху засыпаем еще пару тройку горошин перца и несколько пластин чеснока. Чем плотнее в результате у вас будут лежать кабачки в банках, тем лучше.
На плите в чистой небольшой кастрюле кипятим некоторый объем чистой воды, заливаем крутым кипятком кабачки в банках до верха. Будьте аккуратны и не заливайте жидкость слишком быстро, иначе стекло попросту лопнет. Оставляем цуккини настаиваться в течение следующих 2 часов или чуть более того. За это время вода практически остынет, сливаем её обратно в кастрюлю, при необходимости добавляем еще немного чистой так, чтобы жидкости хватило на заполнение банок. Добавляем к воде соль с сахаром, заливаем указанный объем уксуса. Перемешиваем ингредиенты и доводим рассол до кипения. Заливаем горячей жидкостью кабачки в банках снова, на этот раз плотно закручиваем крышки.
Остывшие при комнатной температуре банки можно убирать в кладовую или в прохладный погреб. После открытия, кабачки можно будет использовать как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для холодных салатов. Аппетитные и хрустящие цуккини маринованные на зиму готовы .
Нежный вкус и смешная калорийность (всего 17 ккал/100 грамм) сделали кабачок одним из самых популярных овощей и любимцем многих хозяек. Из них можно легко приготовить рагу, острую закуску с чесноком, сделать фаршированный вариант, легкий салат и даже сладкий пирог! Но особого внимания заслуживают вкусные заготовки, которые могут без проблем храниться целую зиму.
Салат из кабачков на зиму с болгарским перцем, чесноком и зеленью — пошаговый фото рецепт заготовки
Салатов из кабачков большое количество, есть более сложные способы, есть попроще. Рассмотрим несложный способ приготовления салата на зиму.
Ваша оценка:
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 5 порций
Ингредиенты
- Перец сладкий: 1 кг
- Кабачки: 3 кг
- Лук: 1 кг
- Чеснок: 100 г
- Сахар: 200 г
- Растительное масло: 450 г
- Соль: 100 г
- Лавровый лист: 4 шт.
- Перец горошком черный: 15 шт.
- Укроп, петрушка: пучок
- Уксус: 1 ст. л. разведенная с стакане воды
Инструкция приготовления
Чистим кабачки и режем их соломкой.
Из перца убираем внутренности и тоже нарезаем соломкой.
Лук чистим, режем мелко, то же самое делаем с чесночными дольками.
Складываем все в одну тару и перемешиваем, добавляем специи, уксус, масло и ставим варить. После закипания засекаем 45 минут.
В конце варки добавляем чеснок, перчик горошком, зелень, лавровый лист. Еще кипятим в течение 5-10 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.
Зимние кабачковые салаты получаются очень вкусными, они содержат много витаминов, можно использовать различные ингредиенты для приготовления, чтобы получать более вкусное лакомство.
Рецепт «Пальчики оближешь»
Понадобятся следующие продукты:
- Кабачки – 1 кг;
- Лук репчатый – 2-3 шт.;
- Перец болгарский – 4 шт.;
- Помидоры – 650 г;
- Чеснок – 3 зуб.;
- Морковка – 200 г;
- Уксус – 30 мл;
- Молотый перец – ¼ ч. л.;
- Соль морская – щепотка;
- Масло (на выбор) – 50 мл.
Пошаговый процесс:
- Промойте овощи под проточной водой. Далее порежьте кубиками (молодые плоды можно не чистить, со старых – обязательно снимите кожицу).
- Натрите морковь на терке, нарежьте очищенный лук и помидоры.
- Начните обжаривать лук и тертую морковь на рафинированном масле, затем добавьте измельченные помидоры.
- Приправьте специями по вкусу.
- Соедините в одной емкости овощную смесь и порезанные кабачки.
- Проварите примерно 20 минут и влейте порцию уксусной кислоты.
- Подержите салат еще четверть часа на минимальном огне.
- Затем разложите смесь по банкам для закатки. Храните заготовку в темном шкафу или холодильнике.
Рецепт «Тещин язык»
Перечень продуктов:
- Кабачки – 3 кг;
- Паста томатная – 3 ст. л.;
- Томатный сок – 1,5 л;
- Масло растительное – 0,2 л;
- Перец – 0,5 кг;
- Чеснок – 4 крупных головки;
- Перчик чили – 2 шт.;
- Поваренная соль – 4 ч. л.;
- Сахарный песок – 10 ст. л.;
- Уксус – 150 мл;
- Горчица готовая – 1 ст. л.
Что делать:
- Вымойте и просушите необходимые овощи.
- Кабачки порежьте бруски длиной примерно 10 см. Каждый разрежьте вдоль на пластинки по 5 мм.
- Чеснок, чили и болгарский перец измельчите с помощью домашнего комбайна или мясорубки.
- Сложите главный компонент в объемный сотейник и добавьте оставшиеся продукты (за исключением уксуса).
- Аккуратно перемешайте получившуюся смесь, доведите до кипения, варите около 30 минут.
- Влейте уксус и дайте салату потушиться еще 5 минут.
- Готовую массу разложите по банкам нужного объема и закатайте.
Салат из кабачков «Анкл бенс»
Необходимые продукты:
- Кабачки – 2 кг;
- Перец – 1 кг;
- Чеснок – 0,2 г;
- Томаты – 2 кг;
- Масло (на выбор) – 200 мл;
- Уксус – 2 ст. л.;
- Поваренная соль – 40 г;
- Сахарный песок – 0,2 кг.
Как консервировать:
- Ополосните и почистите все овощи. Помидоры пропустите через мясорубку. Кабачки порежьте кубиками.
- Поместите оба ингредиента в глубокий сотейник, добавьте порцию растительного жира и сахар, посолите.
- Протушите полученную смесь на минимальном огне в течение 30 минут.
- Порежьте перец и добавьте в кастрюлю, готовьте еще четверть часа.
- Порежьте мелко чеснок и добавьте его в заготовку вместе с порцией кислоты, после чего варите еще 10 минут.
- Горячий салат разложите по банкам. Условия хранения идентичны другой консервации.
Салат на зиму из кабачков с помидорами
Перечень продуктов:
- Кабачки – 1 кг (в почищенном виде);
- Помидоры – 1,5 кг;
- Перец – 4 шт.;
- Чеснок – 6 зуб.;
- Сахарный песок – 100 г;
- Соль – 2 ч. л.;
- Уксус – 2 ч. л.;
- Масло (на выбор) – 1 ст. л.
- Кабаки, помидоры и перчины порежьте средними кубиками. По желанию можно почистить овощи от кожицы.
- Порезанные томаты пересыпьте в большой сотейник и поставьте на огонь. Добавьте специи и старательно перемешайте. Варите около 10 минут, регулярно перемешивая.
- Добавьте кабачки и перец, влейте масло и перемешайте.
- Доведите смесь до кипения и варите 30 минут.
- Примерно за 10-15 минут до окончания добавьте мелко нарубленный чесночок и перемешайте.
- За 2 минуты до конца влейте порцию уксуса.
- Готовый салат разложите по стеклянным банкам, закатайте специальными крышками.
С морковью
Ингредиенты для салата:
- Кабачок – 1,5 кг;
- Перец – 200 г;
- Чеснок – 5-7 зуб.;
- Морковка - 0,5 кг;
- Специи (для моркови по-корейски) – 2 ст. л.
- Масло (на выбор) – 4 ст. л.;
- Уксус – 4 ст. л.;
- Сахарный песок – 5 ст. л.;
- Морская соль – 2 ч. л.
Пошаговый процесс:
- Помойте кабачки и морковь, натрите их на терке. Морковку предварительно обработайте металлической губкой, чтобы снять верхний слой.
- Перчины также ополосните, уберите все семечки и порежьте средними кубиками.
- Затем почистите чесночные зубчики и тщательно их измельчите (можно на терке).
- Смешайте овощи и специи, поставьте смесь в холодильник не менее чем на 5 часов.
- Соедините уксус, масло и специи для приготовления специального маринада (обратите внимание, нагревать его не нужно).
- Далее залейте овощной микс полученным маринадом, аккуратно перемешайте и разложите в подготовленные банки.
- Обязательно простерилизуйте салат и дождитесь остывания. Хранить рекомендуется в темном и прохладном помещении.
С баклажанами
- Баклажаны – 3 шт.;
- Кабачки – 2 шт.;
- Томаты – 2 шт.;
- Морковка – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зуб.;
- Поваренная соль – 1 ч. л.;
- Сахарный песок – 1 ч. ложка
- Масло (на ваш выбор) – 2 ст. л.;
- Уксус – 2 ст. л.
Для этого салата лучше выбрать наиболее молодые кабачковые плоды с мягкой кожурой и без семян.
План приготовления:
- Вымойте, нарежьте кабачки кубиками и поместите в разогретую кастрюлю с растительным жиром.
- Почистите морковь, натрите ее и положите в ту же кастрюлю.
- Следующими добавьте баклажаны, нарезанные кубиками, и немного соли.
- Протушите смесь на среднем огне примерно 20 минут, регулярно помешивая.
- Нарежьте помидоры аналогичными кубиками и добавьте туда же.
- Насыпьте сахар и тушите еще 5 минут.
- Далее измельчите чесночные зубчики, бросьте в кастрюлю и оставьте на огне еще на 7 минут.
- Влейте уксус, перемешайте, получившийся микс переложите в заранее приготовленные банки.
- Закатайте банки, переверните их дном вверх и утеплите до полного остывания. Заготовку необходимо хранить в прохладе.
С огурцами
- Кабачок – 1 кг;
- Огурцы – 1 кг;
- Листья петрушки – небольшой пучок;
- Укроп – маленький пучок;
- Чеснок – 5 зуб.;
- Масло (на ваш выбор) – 150 мл;
- Морская соль – 1 ст. л.;
- Сахарный песок – 100 г;
- Уксус – 100 мл;
- Перец (горошек) – 10-12 шт.;
- Молотый – большая щепотка;
- Горчичные зерна – 1 ч.л.
Особенности заготовки:
- Промытые под проточной водой огурцы и кабачки порежьте кружками. Сложите в глубокую емкость.
- Зелень ополосните и просушите, мелко порубите.
- Почищенный чеснок тщательно измельчите произвольным способом.
- В посуду с овощами насыпьте измельченные ингредиенты, влейте масло и положите необходимые специи.
- Далее тщательно перемешайте полученный салат и оставьте его настаиваться примерно 1 час.
- После чего разложите смесь в подготовленные банки, залейте оставшимся в миске соком и простерилизуйте 5-10 минут (после момента закипания).
- Закатайте и оставьте до полного охлаждения. Храните строго в прохладе.
С луком
Список необходимых продуктов:
- Кабачок – 2 кг;
- Лук – 0,5 кг;
- Чеснок – 3-4 зуб.;
- Морковка – 0,5 кг;
- Сахарный песок – 100 г;
- Масло – 100 мл;
- Поваренная соль – 50 г;
- Уксус – 80 мл;
- Перец (горошек) – 4-6 шт.
Как консервировать:
- Тщательно вымойте кабачки и морковь, снимите кожицу при помощи овощечистки и натрите на терке.
- Почистите луковицы и нарежьте их средними кубиками.
- Чеснок измельчайте с помощью специального пресса.
- Сделайте маринад, соединив нужные компоненты.
- Сложите овощи в глубокую миску или сотейник, залейте маринадом. Оставьте смесь настаиваться в течение 3 часов.
- Помойте и простерилизуйте банки для заготовок. В каждую положите 1-2 горошинки перца.
- Разложите промаринованный овощной микс по банкам, подлейте оставшийся сок.
- Простерилизуйте заготовки четверть часа и закатайте банки.
Храните домашнюю консервацию в темном месте, не допуская попадания солнечных лучей.
С рисом
Перечень продуктов:
- Кабачки – 2 кг;
- Томаты –1 кг;
- Лук – 1 кг;
- Морковка – 1 кг;
- Рис (крупа) – 2 ст.;
- Масло (на выбор) – 1 ст.;
- Морская соль – 4 ст. л.;
- Чеснок – 4-5 зуб.;
- Сахар – 0,5 ст.;
- Уксус – 50 мл.
Пошаговое приготовление:
- Помойте и почистите необходимые овощи.
- Кабачки порежьте средними кубиками.
- Лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на терке, а помидоры измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
- Подготовленные овощи положите в глубокую емкость.
- Добавьте специи, растительный жир и тщательно перемешайте, поставьте на умеренный огонь.
- После того как масса вскипит, протушите около 30 минут на минимальном огне, периодически размешивая.
- Через полчаса добавьте рис, перемешайте и варите на малом огне до готовности крупы. Не забывайте постоянно помешивать.
- На последнем этапе приготовления добавьте измельченный чеснок и кислоту.
С фасолью
Список продуктов:
- Кабачок – 3 кг;
- Перец – 0,5 кг;
- Отварная фасоль – 2 ст.;
- Сахар – 250 г;
- Томатная паста – 2 ч. л.;
- Масло (на выбор) – 300 мл;
- Поваренная соль – 2 ст. л.;
- Острый перемолотый перец – 1 ч. л.;
- Столовый уксус – 2 ст. л.
Особенности приготовления:
- Промойте и почистите все овощи, предварительно отварите фасоль до готовности.
- Мелко порежьте кабачки кубиками, перчины – соломкой.
- После чего высыпьте остальные ингредиенты (помимо кислоты), хорошо все перемешайте и держите смесь на протяжении часа на умеренном огне.
- За 5 минут до готовности влейте уксус.
- В подготовленные банки (вымытые и простерилизованные) насыпьте салат и закатайте крышками.
Из такого количества продуктов получается 4-5 литров готового салата. Хранить нужно в прохладном затемненном месте.
Острый салат из кабачков по-корейски на зиму
Необходимые продукты:
- Кабачок – 3 кг;
- Перец сладкий – 0,5 кг;
- Морковка – 0,5 кг;
- Лук – 0,5 кг;
- Чеснок – 150 г;
- Сахар – 1 ст.;
- Масло (по выбору) – 1 ст.;
- Столовый уксус – 1 ст.;
- Поваренная соль – 2 ст. л.;
- Смесь специй для корейской моркови – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Все овощи помойте и очистите (молодые плоды можно не очищать).
- Нарежьте все ингредиенты соломкой (можно натереть на терке для моркови по-корейски).
- Чесночные дольки измельчите любым удобным способом.
- Сложите измельченные овощи в объемную емкость и залейте маринадом, смешав специи и остальные ингредиенты.
- Тщательно перемешай салат, дайте ему настояться примерно 3-4 часа.
- Расфасуйте овощную смесь в подготовленные банки и простерилизуйте их. Среднее время стерилизации – 15-20 минут.
Закатайте полученные заготовки и дайте им остыть в теплом месте. Храните их в сухом затемненном помещении.
Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!
